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饮食男女  >  [家庭煮妇] 黑胡椒玉米粒脆皮肠     
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[家庭煮妇] 黑胡椒玉米粒脆皮肠      查看: 25538  回复: 42
  本主题由 my0511石头人 于 2018-11-22 14:23 加入精华  
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黑胡椒玉米粒脆皮肠

脆皮肠之前也记录过

但是总觉着还差那么点

经过多次反复试味

终于做出了自己想要的味道

此方适合自家口味

烦请各位看官酌情调整


脆皮肠

猪肉          1000克(肥3瘦7)梅花肉
玉米淀粉  50克
蜂蜜          45克
糖              10克
盐              18克
生抽          30克
耗油          20克
十三香      3克
姜粉          3-4克
黑胡椒粉     6克
红甜椒粉     5克
油蒜泥(蒜泥过油加热煸熟)10克
啤酒          40克

冰水          90克
红曲粉      2克
玉米粒      适量(最好是自己剥的那种,甜玉米罐头不要用)

做法
1猪瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)

2肉中加入淀粉,调味料,顺着一个方向慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了劲道,并且搅起來越来越费力,停止,加入适量玉米粒,保鲜膜包起来,放入冰箱冷臧12-24小时

3准备肠衣和灌肠的工具。提前用水清洗干净肠衣,放几片姜料酒泡半小时。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子点往漏斗里斜着压着灌。

4泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅,利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。

5开始灌肠,灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进入。

6全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结,也可以按照你喜欢的长度来。

7扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦下,用衣架把香肠挂起来。

8冬天自然凉干即可或用电风扇把香肠表面吹于(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干,会皱,用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入,扎空是为了排气,不然煮的时候容易爆)

9吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,放入生姜片,少量花椒煮至香肠全部浮起(大概30-60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾),肠浮于表面即可

10煮好后捞出洗净表皮晾干,一节节剪开,可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候入平底锅,用一点点油煎熟,也可以烤,都不用解冻。

实践证明,还是油煎的最好吃!

包装一下可以冷冻一个月以上

估计也不用一个月也就消灭了

[ 本帖最后由 清若隐 于 2018-11-16 08:17 编辑 ]









































                  
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卖吗?




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我很好 ,那么你呢。
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卖吗 我也想吃




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牛人

另外我发现十三香是个好东西啊,最近在抖音上看做美食的,个个都放十三香。




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6666666666666666666666666




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漂亮,颜值不丑,没尝过不知道味道怎么样。




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看上去太好吃了!!!




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十三香会让任何东西吃起来都是一个味道




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哇哇哇,试了好几个方子都感觉不是很正。又可以试个方子了,应该是最终的方子了吧。。

楼主还有做香肠的方子嘛?也试了好几个,都不理想




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原帖由 巧克力爱上草莓 于 2018-11-16 08:23 发表
卖吗?
不卖哦,自家吃的,手工费比肉贵




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原帖由 洗心革面 于 2018-11-16 09:45 发表
肠衣买哪种
羊肠衣




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原帖由 小佳Shirley 于 2018-11-16 09:56 发表
卖吗 我也想吃
不卖哦,手工费比肉贵




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原帖由 王一 于 2018-11-16 16:16 发表
哇哇哇,试了好几个方子都感觉不是很正。又可以试个方子了,应该是最终的方子了吧。。

楼主还有做香肠的方子嘛?也试了好几个,都不理想
我是几个方子结合起来,自己做调整的,适合自家口味,你们也可以结合自己的口味进行调整,众口难调




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原帖由 乖乖鼠 于 2018-11-16 10:18 发表
牛人

另外我发现十三香是个好东西啊,最近在抖音上看做美食的,个个都放十三香。
并不是所有美食都要放,也要看食物本身




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能分享下配方?




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不好意思我看漏了 看到配方了




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肠衣哪有的买




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原帖由 想得开新 于 2018-11-19 21:46 发表
肠衣哪有的买
我淘宝上买的




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又做了一次烧烤味的脆皮肠

我忽略了烧烤调料里的盐

稍微咸了一丢丢

不过也不是不能吃

下次再做调整










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厉害厉害了




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种草了




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我也做过的,但就是做不出那种比较弹牙的感觉




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原帖由 QQ2046 于 2018-12-3 11:05 发表
我也做过的,但就是做不出那种比较弹牙的感觉
做出来不难

但是做出想要的口感

就一定要注意细节

每个环节都不能懈怠

加油




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能发一下买肠衣的网址吗




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请教一下:我做的肠一煮就开裂是什么原因啊 ?




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每天微笑多一点 :)

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原帖由 cccminiqq 于 2018-12-11 15:08 发表
能发一下买肠衣的网址吗
【包邮新鲜天然盐泽羊肠衣灌香肠烤肠双汇儿童脆皮肠广式台腊肠家用】/m6c94tb6c94cn/h.3LNnEqI?sm=dfacc8 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述¥ClYZbn3KxtX¥后到淘♂寳♀




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原帖由 小猪咕噜 于 2018-12-13 12:09 发表
请教一下:我做的肠一煮就开裂是什么原因啊 ?
可能是
1 脆皮肠没有吹干就着急下锅
2 脆皮肠表面没有戳洞排空气(不过我有次忘记了,皮也没破)
3 最重要的原因 可能是火候太大了,要那种不开的水,不要盖锅盖,用水的余温将脆皮肠煮熟

目前我就想到这些可能

自己对比下

看看哪里出错了

加油↖(^ω^)↗




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原帖由 小猪咕噜 于 2018-12-13 12:09 发表
请教一下:我做的肠一煮就开裂是什么原因啊 ?
还有个原因,肉馅灌太多了




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好极了,回去试下




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红甜椒粉可以用其他代替么?




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原帖由 meg 于 2018-12-19 15:37 发表
红甜椒粉可以用其他代替么?
可以不放




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我按照LZ的方子做过了,味道不错,不知道为什么,那个肠衣做出来有点烂,下油锅煎下就破了,不知道为啥,以前做还没出现这种情况




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原帖由 爱吃的提拉米苏 于 2019-1-14 09:04 发表
我按照LZ的方子做过了,味道不错,不知道为什么,那个肠衣做出来有点烂,下油锅煎下就破了,不知道为啥,以前做还没出现这种情况
可能肠衣质量不过关
或者肉馅灌太满
或者炖煮时间长了点




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估计时间长了,肉也塞多了




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👍👍👍




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太厉害了卖相不丑




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